Día del Libro Paraguayo

Origen de la recordación
El 25 de junio es el Día del Libro Paraguayo, porque un día como ese, don Ruy Díaz de Guzmán, el primer historiador paraguayo, puso punto final y rubricó con su firma su libro, con el que arrancó la historia del libro paraguayo.

Como ni la obra original ni las copias de la época llegaron hasta nosotros, la obra de Guzmán que conocemos está dividida en tres libros, faltando en todos el cuarto —anunciado por su autor—, pero que habría sido mutilado por cuestiones políticas. Claro, son suposiciones, por la enemistad manifiesta que Guzmán tuvo con algunos mandamases de la época y que le obligaron a expatriarse en Charcas.

Es oportuno homenajear a los autores paraguayos y a los otros que han venido de otros países, pero que han escrito y publicado aquí. Gracias a su generoso trabajo, se producen muchos y buenos libros en nuestro país.

Algunos de esos escritores, de antes y de ahora, son: Augusto Casola, Maribel Barreto, Delfina Acosta, Gladys Carmagnola, Alejandro Guanes, Ramiro Domínguez, Alcibíades González Delvalle, Renée Ferrer de Arréllaga, Rafael Barrett, Mario Casartelli, Mario Halley Mora, Hérib Campos Cervera, Eloy Fariña Núñez, Augusto Roa Bastos, José-Luis Appleyard, María Luisa Artecona de Thompson, Raúl Amaral, Ana Iris Chaves de Ferreiro, Gabriel Casaccia, entre otros.

Receta Sopa Paraguaya

·        ·        Ingredientes Sopa paraguaya:

Ingredientes

• 1 Kg. harina de maíz


• 1/2 taza de aceite


• 2 cebollas grandes


• 1 cucharada de sal


• 1/2 Kg. de queso 


• 6 huevos


• 1 lt. de leche

Preparación

Preparar una salsa con el aceite, cebolla picada, sal y un poco de agua. Enfriar y mezclar con la harina de maíz, los huevos bien batidos, el queso desmenuzado y la leche. La preparación es semi-líquida.

Disponer en una asadera o pirex bien aceitada y cocin

ar en horno caliente durante 1 hora aproximadamente. Servir como entrada o acompañando una carne ya sea roja o blanca.

Receta Croquetas de Carne

·       Ingredientes Croquetas  de Carne:

·        Carne molida o picada.

·        Diente de ajo picado.

·        Huevos.

·        Pan rallado.

·        Comino, sal y pimienta a gusto.

·        Harina para rebosar o empanar.

·        Aceite girasol para freír.

      Picamos la cebolla muy fina, y la freímos en la manteca, hasta que esté dorada, pero sin que se queme. Añadimos la carne, salpimentada, y la freímos hasta que esté hecha. Incorporamos la harina y la rehogamos un poco, hasta que quede ligeramente tostada. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento, para que no se formen grumos, hasta conseguir una pasta homogénea, elástica, que no se pegue a la sartén y que no sea dura. Si fuese necesario añadiríamos más leche. Pasar la masa a un plato y dejarla enfriar.

Ponemos, en dos platos separados, el huevo batido y el pan rallado. Vamos tomando porciones de la masa, del tamaño que queramos, e iremos modelando las croquetas. Deberemos empanar cada croqueta pasándola por el huevo batido y por el pan rallado, por este orden. Una vez empanadas, las freiremos en abundante aceite caliente. Las freiremos en grupos no muy grandes, pues si se ponen demasiadas el aceite se enfría y entonces absorben más aceite. Cuando estén fritas las dejaremos escurrir en un plato con papel absorbente.

Receta Chipá

Chipá tradicional:

Queso parmesano 600gr

Manteca 200gr

Sal a gusto

Huevos 5 

Jugo de naranja 100cc

Leche 100cc

Fecula de mandioca 1kg

Chipá So:

Manteca 100gr

Huevo 1

Sal 

Queso fresco 350gr

Harina de Maíz 1/2kg

Almidón de maíz 1cda

Leche 1400cc

Carne molida 200gr 

Huevos 2

Chipá tradicional: Amasar poco a poco hasta formar la pieza. Tomar pequeñas porciones. Llevar a horno a 200  grados C (previamente precalentado). Cocción aproximada: 8 a 20 minutos. 

Chipá So o (con carne): Amasar bien los ingredientes ya sea sobre la mesa o en el mismo recipiente donde se batieron los huevos. Formar bollos del tamaño de una galleta grande. Ahuecarlos con el pulgar. Rellenar con la carne salteada con los huevos duros y darle formas de modo que queden como tortas de 7 cm de diámetro. Ponerlas sobre placa y pintarlas con leche. Cocinar a horno muy caliente, 250 grados C durante 20 minutos. Servir caliente. 

Chipá con mamon: Forrar cascos de mamón o papaya con la masa tradicional del chipá. 

Chipá con quinoto: Hacer bollos y agregar en forma de chips los quinotos.